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㈱神戸酒心館 サステナブルな酒造り:世界初カーボンゼロの日本酒を販売

2022.07.29

日本酒「福寿」を醸造する株式会社神戸酒心館(所在地:兵庫県神戸市、代表取締役社長:安福武之助)は、世界で初めて(※1)日本酒を造る工程においてカーボンゼロ(二酸化炭素(CO₂)排出量が実質ゼロ)(※2)の日本酒「福寿 純米酒 エコゼロ」を10月20日(木)に発売します。併せて、2030年に向けたグリーン・イニシアティブ「Sustainability Journey(サステナビリティへの旅)」とそこから生まれる海外輸出の成長もご報告します。

※1 当社調べ
※2「サプライチェーン排出量」のScope1(直接排出)およびScope2(間接排出)が対象。

■「福寿 純米酒 エコゼロ」商品概要

●コンセプト

極めてナチュラルな味わいを追求した純米酒であり、醸造工程(Scope1 & Scope2)でカーボンゼロを達成することでフードサプライチェーンにおける脱炭素(カーボンニュートラル)に貢献する世界初の日本酒です。

●特長

「福寿 純米酒 エコゼロ」はカーボンゼロ達成のみならず、更なる環境負荷軽減を目指しています。

1.カーボンゼロの日本酒
100%再生可能エネルギー(Scope2)、カーボンニュートラルな都市ガス(Scope1)に転換することで、日本酒製造における二酸化炭素(CO₂)排出ネット・ゼロ(カーボンゼロ)を達成しています。

2.精米歩合を70%から80%に変更
米の磨きを抑えることで精米工程におけるエネルギーを削減し、環境負荷を低減しています。精米歩合80%の米を低温でゆっくりと発酵させ、米がもつ大地の豊かな味わいを引き出しながらも後味の爽やかさを実現しています。

3.醸造日数を短縮し、エネルギー使用量を軽減
「酒母」工程を省略することで醸造日数を7日間短縮しました。「きょうかい乾燥酵母」(901号)を使用することで酒母工程が省略され、醸造日数の大幅な短縮により環境負荷を低減しました。

4.ラベルを廃した「エコロジー」ボトルの使用
一般びんに印刷デザインをほどこすことにより「ラベルレス」化を実現。印刷びんで使用するインクは有鉛から無鉛に、またプリント瓶も透明瓶に静電塗装を施したものに印刷するなど、より環境負荷をかけない取組みを段階的に進めていきます。

5.パッケージング・デザイン
「福寿」ブランドとしての「おいしさ」「品質感」と、環境にやさしい(エコ)が伝わるデザイン


◇商品名           福寿 純米酒 エコゼロ 720ml
◇発売日            令和4年10月20日(木)
◇希望小売価格      1,500円 ※価格は税別
◇原材料           米(兵庫県産)、米こうじ(兵庫県産米)
◇精米歩合         80%
◇アルコール分     15度

■カーボンゼロとは

企業や家庭から出る二酸化炭素(CO₂)などの温暖化ガスを減らし、森林による吸収分などと相殺して実質的な排出量をゼロにすること。

■サプライチェーン排出量

事業者自らの排出だけでなく、事業活動に関係するあらゆる排出を合計した排出量を指します。(原材料調達・製造・物流・販売・廃棄など、一連の流れ全体から発生する温室効果ガス排出量のこと)

サプライチェーン排出量=Scope1排出量 + Scope2排出量 + Scope3排出量
 Scope1:事業者自らによる温室効果ガスの直接排出(燃料の燃焼、工業プロセス)
 Scope2 : 他社から供給された電気、熱・蒸気の使用に伴う間接排出
 Scope3 : Scope1、Scope2以外の間接排出(事業者の活動に関連する他社の排出)

■CO2排出量(Scope1とScope2)

2021年度の二酸化炭素(CO₂)排出量は463t-CO2で前年度比6.9%増加しました。二酸化炭素(CO₂)排出量は、2020年度にコロナ禍の影響により減少しましたが、2021年度は生産活動の再開や内外需の回復を背景により増加しました。当社は、グリーン・イニチアチブを策定し、事業活動に伴う二酸化炭素(CO₂)排出量とエネルギー使用量の削減に注力してきました。カーボンゼロの達成は難しいチャレンジですが、省エネルギー活動の推進、高効率設備導入やLED化などの削減対策の推進により二酸化炭素(CO₂)排出量を抑制したことで可能となりました。

■再生可能エネルギー由来の電気

関西電力(株)が所有する一般水力発電の特定電源価値を有した、再生可能エネルギー由来CO₂フリー(排出量ゼロ)の電気を使用します。非化石電源(石炭や石油といった化石燃料を使用せずに発電する電源)によって発電された電気であり、国際的なRE100「Renewable Energy 100%」にも対応しています。

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